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「愛されたい!」そんなあなたのための金運 神社

ブランディング集客コンサルタント・渡辺シンスケです。
今回は一流ホテル・高級ホテル巡り・裏話一流ホテルが食品偽装をした本当の理由と食品偽装をしたホテルリスト一覧です。
以前大阪新阪急ホテル、ホテル阪急インターナショナル、
宝塚ホテルなどを運営する阪急阪神ホテルズ、
などをはじめとする多くのホテルで、次々と食品偽装が発覚しました。

それ以降いろんなホテルが、自ら公表してどんどん輪は広がりました。

その時主に大きく報道されている、食品偽装したホテルは以下のようなホテルです。

第一ホテル東京シーフォート
鮮魚のムニエル⇒冷凍もの含む

吉祥寺第一ホテル
旬鮮魚のお造り⇒マグロ冷凍もの

ホテル阪急インターナショナル
フレッシュジュース類⇒ストレートジュース使用
霧島ポーク料理⇒産地異なる
芝海老料理⇒バナメイ海老使用

大阪新阪急ホテル
ビーフステーキ料理⇒牛脂注入牛肉使用
魚市場直送の鮮魚料理⇒冷凍もの使用
自然卵料理⇒自然卵に液卵混ぜ
津軽地鶏料理⇒地鶏ではない「津軽鶏」使用
九条ねぎ料理⇒普通の青ねぎ・白ねぎ使用
津軽地鶏料理⇒地鶏ではない「津軽鶏」使用
柔らか地鶏のバンバンジー⇒地鶏ではない「津軽鶏」使用
フレッシュマンゴー⇒冷凍カットマンゴー使用
手作りチョコソース⇒既製品使用
レッドキャビア添え⇒トビウオの魚卵(トビコ)使用

ホテル阪神
有機野菜料理⇒一部普通の野菜使用

宝塚ホテル
やわらかビーフソテー⇒牛脂注入牛肉使用
フレッシュジュース類⇒ストレートジュース使用
柔らか牛肉⇒牛脂注入牛肉使用
鮮魚料理⇒冷凍もの使用
サイコロステーキと鮮魚フリッター⇒牛脂注入牛肉と冷凍もの使用
和洋御膳(ステーキ)⇒牛脂注入牛肉使用
捏ね煮込みハンバーグ⇒市販品使用

六甲山ホテル
鮮魚・自家菜園野菜⇒冷凍ものと一部市販野菜使用
小山農園の焼き野菜⇒一部市販品使用
六甲山ホテル自家菜園野菜料理⇒一部市販品使用
自家菜園サラダ添え⇒一部市販品使用
鮮魚料理⇒冷凍もの使用
鮮魚のテリーヌ⇒冷凍もの使用
鮮魚のポワレ⇒冷凍もの使用
自家菜園サラダ添え⇒一部市販品使用
自家菜園ハーブサラダ⇒一部市販品使用
神戸牛フィレ肉グリエ地元産野菜を添え⇒一部地元外品使用
自家菜園ハーブサラダ⇒一部市販品使用
ホテル菜園の無農薬野菜料理⇒一部市販品使用
鮮魚料理⇒冷凍もの使用
地元産野菜を添え⇒一部地元外品使用
自家菜園のサラダ⇒一部市販品使用
フレッシュジュース類⇒ストレートジュース使用
ホテル自家菜園野菜⇒一部市販品使用

京都新阪急ホテル
鮮魚の鉄板焼き⇒冷凍もの使用

新潟グランドホテル
シバエビ⇒バナメイエビを使用

東京ドームホテル
ホームメイドパン⇒既製品を使用
車海老⇒他のエビ使用

富山第一ホテルと第一イン新湊
牛脂注入肉を使っていたのにメニューに明記していなかったと発表

宇都宮東武ホテルグランデ
日光レークサイドホテル
日光アストリアホテル
天然スズキ⇒養殖スズキを使用
日光生湯波⇒宇都宮市内で製造されたゆばを使用

ホテルオークラ
全国の13ホテルとグループ会社3社で、メニューと異なるエビや牛肉などの食材を使用していたと発表した。
また、オークラ傘下のJALホテルズの13のホテルでも新たに虚偽表示が判明。
全国で運営する13ホテルと関連会社3社のレストランなどで提供した計235品目の使用食材とメニュー表示が異なっていたと発表

ホテルオークラ神戸
シバエビ⇒バナメイエビを使用
クルマエビ⇒ホワイトエビを使用

ホテル日航姫路
フカヒレスープに春雨や湯葉を使った人工フカヒレを一部使用

京王プラザホテル札幌
中華料理店で表示と違う鶏肉を使用。

万葉若草の宿 三笠
大和肉鶏⇒外国産の鶏肉を使用。
おせち料理の宅配販売では10種類で偽装や虚偽表示。

取り急ぎ、私が働いていたホテルは入っていませんでした(汗)

きっとこれから公表するホテル、
公表しないことを決めたホテルを合わせたら
これはごく一部かもしれません。

ではなぜこのようなことが起きたのでしょうか?

事実はわかりませんし、これはあくまでホテルマンの経験がある
私からした見解に過ぎないかもしれませんが
偽装を行った理由を3つのポイントにまとめてみました。
まず一つは、ホテルの景気状態です。
偽装をしたということは、安い食材を高級食材として売りたい・・・
要は安く仕入れて高く売るということをしたかったということです。

なぜそのような心理になったかというと、
まず事実としてあるのは、特に関西では
一流ホテルで黒字のホテルはほとんどありません。
あって1,2くらいだと思います。
そういう困窮した状態からくる心理で、
こういう発想になったというのが、ひとつあるかと思います。
もう一つは、表記に対する認識です。

上記にもあるように明らか安いエビを高いエビとしていう・・・
などは間違えたと言ってますが、明らか意図的としか思えません。
しかしホテルマン的に難しいのは、
有機野菜のサラダやフレッシュジュースなどの、
新鮮さなどで謳うメニューです。

もちろん明らか加工品を、フレッシュと謳うのは悪意があります。
でも私も経験があったのですが、
有機野菜でもちょっとしなびてきたものだったりすると

「これって本当に有機?」

などと言われたりします。
なので本当に有機なものまで、そうじゃないと思われるなら
逆に新鮮なものなら・・・みたいな心理が出てきたのもあるかもしれません。
最後の一つは廃棄処分のコストでしょうか。

基本的に余った食材は、泊まり勤務の者で
まかないで食べるために調理したりして使います。

それでも残るものは、捨てなくてはいけません。

しかしホテルのレストランは、小さい箱はほとんどありません。
私が勤務していたレストランでも、200席を超えています。
さらに食材はレストラン単位で保存するわけではなく、
他のレストランや宴会場まで含めた食材を
ホテルの一括の倉庫で管理します。
ということはホテルでの食材の仕入れは、
ホテル単位で行うということになります。
ホテルのレストランは町場のレストランと違い、
街中をどれだけの人が歩いているかなどで
お客様の入りが決まったりしません。
ということはホテル全館のレストランの入りとなると、
予想するのが難しくなります。

ということは仕入れのロスも、町場のレスト
ンよりは大きくなります。
そうなったときに、冷凍保存をしたりするので
「鮮魚を冷凍しているのだから鮮魚って言っていいだろう」
という心理などになったりするのかもしれませんね。
これはホテル側の肩を持ったり、肯定しているわけではありません。
事情はどうあれ、偽装は詐欺行為ですから絶対にいけないことです

ホテルを選ばれるお客様は、特別なサービスや味を
上質な価格を出して手に入れたいという方です。

要は別世界を欲してこられるわけです。
それを考えず、手前の利益ばかり考えると、こういう結末になります。
また利益が困窮しているのは、食品ばかりに出るわけではありません。

もちろん従業員の給料などにも関わってきます。
今回発端の新阪急ホテルグループの偽装があからさまになったのは
間違いなく、内部告発だと思います。
でなければ、ここまで細かい偽装は、お客様ではわかるわけありません。
きつい労働を強いられて、給与が安い中で、人間関係まで悪くなれば
どこかに破綻をきたします。

それが外部に飛び出てしまったのが、今回の一番の理由じゃないでしょうか。
自分たちが豊かじゃなければ、人を豊かにすることはできません。

お客様と上質のコミュニケーションをしたければ、
従業員同士が十分人間関係ができていなかったら不可能です。

お客様に喜んでいただきたいなら、
自分が感謝でき楽しめていて、自信がなければ不可能です。
単純に違ったものを出すのはダメですね、だけの話じゃなく
人としてと考えたときに、もっと根深いものがあるのではないでしょうか。
ということで今回は一流ホテル・高級ホテル巡り・裏話一流ホテルが食品偽装をした本当の理由と食品偽装をしたホテルリスト一覧でした。
最後までお読みいただきありがとうございました。

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